Hühnchen a la provence

Heute gab es mal eines der wenigen "Fleischgerichte" die ich beherrsche: Hühnchen (natürlich Freiland direkt vom Klein(st)betrieb), weil ich unbedingt ausprobieren wollte wie sich das neue KräuterSalz "Olivenhain" auf einem Huhn so macht....

1 Huhn

1kg Kartoffeln

Olivenöl (kaltgepresst, unraffiniert)

SalzKräuter Mischung "Olivenhain"

Aufwand:

30 Minuten Vorbereitung

45 Minuten im Backofen

Der Trick ist, das Hühnchen so lange wir möglich in Gewürzen, Salz und Öl zu marinieren. Zuerst wird das Huhn zerteilt und kommt in ein Tupperware, wo es ordentlich (und zwar richtig ordentlich!) mit SalzKräutern eingerieben wird. Dafür eignet sich das feine Kräutersalz "Olivenhain" besser als das grobe, da es nicht mehr zermahlen werden muss. Nach dem Einsalzen großzügig Olivenöl hinzufügen - das ist wichtig weil die Aromastoffe der Kräuter fettlöslich sind und sich so besser entfalten können. Ordentlich einbalsamiert kommen die Hühnerteile für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Die Kartoffeln mit der Schale je nach Größe ca. 10-15 Minuten vorkochen. Beim Braten kohlehydratreicher Produkte (wie Kartoffeln)  bei hohen Temperaturen bildet sich krebserregendes Acrylamid. Durch das Vorkochen der Kartoffeln wird dieser Vorgang minimiert.

Daraufhin werden die Kartoffeln geschält und in Stückchen geschnitten und kommen in eine Kasserolle. Auch die Kartoffeln werden ordentlich mit "Olivenhain" und Olivenöl behandelt. Danach das Hähnchen darüber platzieren und die übrig gebliebene Marinade darüber gießen. Wer noch Platz in der Kasserolle hat kann nach Belieben Gemüse hinzufügen. Besonders lecker sind halbierte Tomaten oder Zwiebeln, aber auch Pastinaken- und Karottenstückchen oder Oliven.

Die Kasserolle kommt nun für ca. 45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen (Ober und Unterhitze). Wer gerne eine knusprige Haut hat schaltet zum Schluss noch den Griller ein.

WICHTIGER HINWEIS: 180 Grad Celsius sollen bei diesem Rezept nicht überschritten werden weil

1. Bei höheren Temperaturen steigt auch die Bildung von Acrylamid

2. hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl kann bis max. 170-180 Grad Celsius erhitzt werden. Bei höheren Temperaturen werden die Inhaltsstoffe zerstört.

Durch das Marinieren der Hühnerteile konnten sich die Gewürze und das Salz schön entfalten. Das Hühnerfleisch war auch innen gut gesalzen. Ihr kennt das vielleicht auch: das Huhn ist zwar außen gut gewürzt aber innen schmeckt es fade. Durch das lange Marinieren dringen die Aromen und das Salz richtig gut ein.