Aromatisches Kräutersalz einfach selbstgemacht

Hausfrauen, Hobbyköche und Gourmets wissen schon lange wie wichtig die richtige Prise Salz für den Geschmack der zubereiteten Speisen ist. Aber nicht nur das weiße Gold allein bringt Geschmack und Aroma. Kräuter und Gewürze entführen unseren Gaumen in fremde Länder oder lassen uns in Erinnerung an Omas Essen schwelgen. Aber nicht nur in Indien wo jeder Markt eine Explosion an Gerüchen, Farben und Eindrücken verspricht, findet man wohlriechende und geschmackvolle Küchenzutaten. Rosmarin, Ysop, Majoran, Lavendel, Pastinake ...

Viele Kräuter und Gewürze wachsen gleich vor unserer Haustüre, auf unseren heimischen Wiesen oder in unserem Garten. Ganz einfach lässt sich daraus bekömmliches Kräutersalz herstellen. Empfohlen wird dabei eine Mischung von 1:4, das heißt etwa 250g Kräuter mischt man mit 1kg Salz. Das Kräutersalz kann, am besten trocken und blickdicht, sehr lange gelagert werden und kann auch erst vor dem Gebrauch in Mühlen abgefüllt werden. Natürlich spielt hier nicht nur die Qualität des verwendeten Grüns, sondern auch die des Salzes eine große Rolle. Himalaya-Salz oder Halit-Salz (wie auf unserem Foto), das natürlich ist und ohne Rieselhilfe und andere Zusatzstoffe auskommt, eignet sich natürlich ganz besonders dafür.

Rezepte zum Nachmachen findet man etwa in der diesjährigen Septemberausgabe der Zeitschrift kraut&rüben ein "Magazin für biologisches Gärtnern und naturgemäßes Leben." Mediterranes Salz für Pasta, Pizza aber auch andere Gerichte mit südlichem Flair, beinhaltet etwa zu gleichen Teilen Rosmarin, wilden Majoran, Ysop und Bergbohnenkraut, sowie einen Hauch von Lavendelblüten. Pastinakensalz verleiht den Speisen einen süßlich-herzhaften Geschmack und wird aus gleichen Teilen Pastinakenwurzeln und Blättern gemischt. Gewürzsalz mit Anis, Fenchel, Kümmel und Schafgabe hilft auch gleichzeitig der Verdauung. Hierfür müssen die Körner zunächst im Mörser zerstoßen und dann im Verhältnis 3:1 mit den Schafgarbenblüten vermischt werden. Anschließend werden alle Gewürz- und Kräutermischungen in einer großen Schüssel am besten mit einem Holzlöffel gleichmäßig mit dem Salz vermengt.

Das Grundrezept aus einem Teil Kräuter und vier Teilen Salz lädt aber auch zum eigenständigen Experimentieren ein. So könnten auch Thymian, serbischer Salbei, Zitronenkraut oder auch Zesten zu aromatischen Bestandteilen ihr eigenen kreativen Mischung werden. Lassen Sie ihrer Fantasie, Nase und Gaumen freien Lauf!

Blog Presented By:
Melanie Fleischhacker
Lektorin &Übersetzerin